| 飲酒是一件賞心悅目的事，對(duì)酒的品味，是極為個(gè)人化的感受。人們可憑自己靈敏的視覺(jué)、嗅覺(jué)與味覺(jué)對(duì)酒的差異加以分辨，選擇自己喜歡的酒進(jìn)行品嘗。
品酒環(huán)境
A 室內(nèi)環(huán)境：最好明亮舒適、清靜幽雅、空氣清新，溫度維持在18℃--20℃之間。臺(tái)布以白色、粉紅色臺(tái)布為宜，墻體以淺色調(diào)為主。
B個(gè)人狀態(tài)：品酒的最佳時(shí)間應(yīng)在早上飯前10點(diǎn)鐘左右，此時(shí)腹中較空、感官靈敏，同時(shí)要在精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。品酒前避免進(jìn)食氣味濃烈刺激性食物（大蒜、洋蔥）和甜食，不要涂抹香水以及使用氣味顯著的美容美發(fā)產(chǎn)品。
品酒步驟：
第一步：看酒（Sight）
手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后再搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)（酒柱/美腿/眼淚）的狀態(tài)。在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過(guò)觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。
第二步：搖酒（Swirl）
手握酒杯底托，適度搖晃杯中酒，使酒液掛于杯壁上。搖晃會(huì)最大程度地釋放出酒的獨(dú)特香氣，根據(jù)酒的香氣來(lái)判斷其優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。酒柱（酒淚或酒腿）越明顯，酒精濃度越高，酒體越飽滿。
第三步：聞酒（Smell）
在沒(méi)有搖動(dòng)酒的情形下進(jìn)行初次聞香；所感知的氣味是酒的“第一氣味”， 也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)，短促地輕聞幾下，不可長(zhǎng)長(zhǎng)地深吸，因?yàn)樾嵊X(jué)容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的葡萄酒時(shí)。
將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味（旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)時(shí)酒與空氣接觸后釋放出揮發(fā)性的香氣和香味）（結(jié)合視覺(jué)），此為酒的“第二氣味”，也叫“后香” ，它比較真實(shí)地反映出葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。
嗅覺(jué)分析
第一次聞香
在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。其法有兩種，或者將酒杯放在品嘗桌上，彎下腰來(lái)，將鼻孔置于杯口部聞香，或者將酒杯端起，但不能搖動(dòng)，稍稍彎腰，將鼻孔接近酒液而聞香。使用第—種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣，第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣，因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
第二次聞香
在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)的釋放，進(jìn)行第二次聞香。
第二次聞香又包括兩個(gè)階段：
第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。
第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最濃郁，最為優(yōu)雅。
第二次聞香可以重復(fù)進(jìn)行。
第三次聞香
如果說(shuō)第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。最極端的類型是用左手手掌蓋住酒杯杯口，上下猛烈搖動(dòng)后進(jìn)行聞香。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。
在完成上述步驟后，應(yīng)記錄所感覺(jué)到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并努力去區(qū)分、鑒別所聞到的氣味。
第四步：品酒（Sip）
輕吸一口紅酒，讓它在口中打滾，令其均勻分布在口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部?jī)膳試L酸味，舌根嘗苦味。用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來(lái)體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣，品嘗和評(píng)判它的細(xì)微差別口味；中間通過(guò)鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過(guò)程大概需要10-12秒左右。在口味分析結(jié)束時(shí)，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。
味覺(jué)分析
如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。在結(jié)束第一個(gè)酒樣后，應(yīng)停留一段時(shí)間，以鑒別它的余味。只有當(dāng)這個(gè)酒樣引起的所有感覺(jué)消失后，才能品嘗下一個(gè)酒樣。
簡(jiǎn)單而言，好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠豐富、夠復(fù)雜；回味要夠長(zhǎng)；酒味及橡木味要平衡。
將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)�，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會(huì)感到下列味道相互糅合：甜味：不甜的稱為“干”，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺(jué)到；澀味，紅酒單寧酸含量最高，干澀的感覺(jué)也較強(qiáng)；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強(qiáng)。
第五步：回味（Aftertaste / Finish）
此刻，品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無(wú)瑕，令人回味無(wú)窮。酒是否清淡，是中度濃郁，還是比較濃郁？單寧是否太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后給人的感覺(jué)是奇妙而溫馨的。
回味常被描述為“長(zhǎng)久”、“適中”、‘‘短暫’’或者“不存在”。與此表示時(shí)間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發(fā)酸”、“辛辣”或“平淡”。
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